氯化鈣(食品級(jí))

中文名：氯化鈣

別名：無(wú)水氯化鈣

英文名 Calcium chloride

化學(xué)式：CaCl2

分子量：110.98

氯化鈣化學(xué)式

CAS號(hào)：25094-02-4

外觀：白色顆粒或熔融塊狀

氣味：微苦，無(wú)味

熔點(diǎn)：782℃

密度：2.15g/cm3 

沸點(diǎn)：＞1600℃

溶解性：易溶于水(放出大量熱)和乙醇

應(yīng)用：

作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用，它已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是“通常確認(rèn)為是安全的物質(zhì)”（Generally recognized as safe，縮寫(xiě)為GRAS）。據(jù)估計(jì)每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。

氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過(guò)與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚(yú)子醬狀的小球。作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點(diǎn)的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來(lái)延緩焦糖的凍結(jié)。

在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會(huì)加入氯化鈣，因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過(guò)程中最具影響性的礦物質(zhì)之一，它會(huì)影響麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來(lái)甜味。

其他方面